Kiymali Pide Rezept

Die Kiymali Pide enthalten eine pikante Füllung aus Hackfleisch, Tomaten und türkischen Gewürzen. Pide sind saftige Fladenbrote, die in der Türkei aus Hefeteig gebacken und unterschiedlich gefüllt werden.

Zubereitung von Kiymali Pide

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und verteilen Sie das Salz am Rand. Fügen Sie das Ei und den Zucker hinzu. In die Mitte des Mehls drücken Sie eine Mulde, in die Sie ein wenig lauwarmes Wasser gießen. In das Wasser bröckeln Sie anschließend die Hefe hinein und mischen sie mit der Hand unter, bis sie sich im Wasser auflöst. Sie geben das Öl und die Milch ebenfalls in die Mulde und kneten dann schrittweise Mehl vom Rand unter die Hefemischung. Der Teig sollte geschmeidig und elastisch sein. Sollte er zu trocken sein, dann fügen Sie noch ein wenig Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig 8 bis 10 Minuten gut durch und lassen Sie ihn dann mindestens eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Bedecken Sie ihn dazu mit einem feuchten Geschirrhandtuch.

Für die Füllung waschen Sie die Petersilie und schneiden sie klein. Halbieren Sie die Zwiebel und zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine. Geben Sie die gehackten Zwiebeln mit einem Teelöffel Salz und Öl zum Hackfleisch, mischen Sie die Zutaten aber noch nicht. Geben Sie zuerst den sehr klein geschnittenen Knoblauch hinein. Zerkleinern Sie die Tomaten in der Küchenmaschine und fügen Sie das Tomatenmark, den Pul Biber (falls Sie es scharf mögen)und die weiteren Gewürze hinzu. Mixen Sie alles und geben Sie das Tomatenpüree mit der Petersilie zum Hackfleisch. Kneten Sie alles mit den Händen gut durch.

Wenn der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat, teilen Sie mit einem Teigschaber apfelgroße Stücke ab. Formen Sie die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln mit ein wenig Abstand auf die Arbeitsfläche oder auf ein Brett und lassen Sie sie circa 5 Minuten unter einem feuchten Geschirrhandtuch ruhen. In der Zwischenzeit verrühren Sie in einer Schüssel den Joghurt mit dem Eigelb und heizen den Backofen auf 220°C vor.

Sie nehmen nun die erste Teigkugel heraus und belassen die übrigen unter dem Handtuch. Sie bestreuen sie beidseitig mit etwas Mehl und rollen Sie mit einem Nudelholz rund auf die Größe eines Tellers aus. Verteilen Sie 3 gehäufte Esslöffel der Füllung mittig längs auf dem Teig und verstreichen sie dünn. Sparen Sie dabei die Ränder aus. Klappen Sie die Ränder von beiden Seiten bis zur Füllung hin um, sodass ein Schiffchen entsteht. Klopfen Sie die Ränder mit den Fingern fest und Sie den Teig mit der Mischung aus Joghurt und Eigelb. Backen Sie die Pide im Ofen und schneiden Sie sie vor dem Servieren in handliche Stücke.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
Für den Teig:
600 g Mehl
1 Ei
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 EL Öl
n. B. Wasser, lauwarmes
n. B. Milch

Für die Füllung:
600 g Hackfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Prise Pfeffer, schwarzer, (Kara Biber)
1 Prise Chilischoten, getrocknete, (Pul Biber)
1 Prise Salz
1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml

Zum Bestreichen:
400 g Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Sesam
1 Prise Schwarzkümmel