Kiymali Pide Rezept

Kiymali Pide, die türkischen Teigschiffchen, bekommt man oft in türkischen Restaurants zu kaufen. Doch ist es, wie bei allen anderen Gerichten auch, etwas ganz anderes, die leckeren, türkischen Fladenbrote selber zu Hause zuzubereiten. Zaubern Sie sich doch einfach mit nur wenigen Schritten Ihr selbstgemachtes Kiymali Pide mit Hackfleisch.

Zubereitung von Kiymali Pide

Das Mehl in eine weite Schüssel geben. Salz an den Schüsselrand streuen. Das Ei und Zucker dazugeben. In die Mehl-Mitte eine Kuhle machen, warmes Wasser einfüllen. Die Hefe in das Wasser bröseln und darin auflösen.

Das Öl und Milch dazugeben. Jetzt das Mehl in die Hefe-Mischung einrühren. Dafür immer ein bisschen Mehl von der Seite in die Mitte hineinkneten, bis ein fester Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser einkneten. Ist alles gut durchgeknetet, eine Kugel aus dem Teig formen. Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch bedecken und den Teig für einige Stunden ruhen lassen.

Für die Hackfleischmasse die Petersilie mit kaltem Wasser abbrausen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Nun die zerhackten Zwiebeln mit dem Hackfleisch, Salz und dem Öl in eine Schüssel geben (noch nicht vermischen).

Den Knoblauch schälen, sehr klein schneiden und auch zum Hackfleisch geben.

Geschälte Tomaten in die Küchenmaschine füllen, dazu Kara Biber, Tomatenmark, Biber Salca, Pul Biber und Salz. Nun alles vermischen und zum Hackfleisch hinzugeben. Die Petersilie dazugeben und nun alles sehr gut mit den Händen durchmischen.

Nach der Ruhezeit des Teiges jeweils Teig entnehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Auch den restlichen Teig zügig zu Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander und ein Tuch darüber legen. Den Teig 5 Minuten ruhenlassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Eigelb mit dem Joghurt vermischen und den Backofen vorheizen.

Eine Teigkugel auf beiden Seiten mit Mehl bestreuen und rund mit dem Nudelholz ausrollen. Nun 3 gehäufte Esslöffel der Füllung der Länge nach auf den Teig geben und mit der Löffelrückseite dünn verstreichen. Nun die Teigränder zur Mitte klappen, sodass die Form eines Schiffes entsteht. Den Teig gut mit den Fingern festklopfen.

Den Teig mit der Joghurt-Eigelb-Mischung bestreichen, mit Kümmel und Sesam bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Zum Servieren die Pide in Stücke schneiden, und mit einem frischen Salat und türkischem Tee anrichten. Die Teigfladen schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut.

Tipp
Die Gewürzmenge muss man natürlich nach dem eigenen Geschmack variieren. Wer es nicht so scharf mag, sollte das Gewürz Pul Biber weglassen.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
Für den Teig:
600 g Mehl
1 Ei
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 EL Öl
n. B. Wasser, lauwarmes
n. B. Milch

Für die Füllung:
600 g Hackfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Prise Pfeffer, schwarzer, (Kara Biber)
1 Prise Chilischoten, getrocknete, (Pul Biber)
1 Prise Salz
1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml

Zum Bestreichen:
400 g Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Sesam
1 Prise Schwarzkümmel