Döner Kebab Rezept

Döner Kebab wie vom Döner-Grill nebenan. Toller Döner, wie man ihn original vom seinem Döner-Grill nebenan kennt. Frisch und lecker und bei groß und klein beliebt!

Zubereitung von Döner Kebab

Fleisch vorbereiten:
Das Fleisch in ca. 1 cm bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und dann der Größe nach sortieren. Man kann es sich aber auch direkt beim Metzger des Vertrauens so vorbereiten lassen, das spart viel Arbeit!

Marinade und Marinieren:
Die Zutaten für die Marinade zerkleinern und mit dem Olivenöl vermengen. Die Masse dann mit einem Pürierstab durchrühren, bis eine gleichmäßige und zähflüssige Masse entstanden ist.
Marinade nun über die einzelnen Fleischscheiben geben und für mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Hier am besten ein verschließbares Gefäß verwenden.

Den Spieß vorbereiten:
Die marinierten Fleischscheiben nun der Größe nach auf dem Drehspieß aufspießen – hierbei von klein nach groß schichten. Nun noch mit der aufgefangenen oder restliche Marinade einmal rundum einpinseln. Wird der Spieß nicht sofort eingesetzt, muss das Fleisch gekühlt werden. Hierzu den Spieß in Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Wenn der Spieß nicht mehr in den Kühlschrank passt, alternativ an einem kühlen Ort lagern. Empfohlen wird aber, den Dönerspieß erst dann vorzubereiten, wenn er danach auch sofort eingesetzt werden kann.

Die Soßen:
Für die beiden Soßen die Zutaten zerkleinern (Knoblauch pressen und Kräuter klein hacken) und mit den weiteren Zutaten vermischen. Um den Soßen die richtige Würze zu geben, diese einfach auch am Vortag zubereiten und zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, denn so schmecken sie am besten.

Die Füllung:
Die frischen Zutaten für die Füllung sollten erst unmittelbar an dem Tag vorbereitet werden, an dem der Dönerspieß verzehrt werden soll. Hierzu einfach das Gemüse und den Käse in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Tomaten von den Kernen befreien. Der Kohl, die Zwiebel und der Salat sollten in ganz dünne Streifen oder Ringe geschnitten werden.

Der fertige Dönerspieß:
Das Fleisch auf dem Spieß wird mit einem sehr scharfen Messer in dünnen Streifen von der äußersten Schicht abgeschnitten und aufgefangen. Hiernach wird das Fleisch mit den einzelnen Soßen und der Füllung im Wechsel nach Belieben in das Fladenbrot gefüllt und genossen.

Jede Zutat sollte in ein separates Gefäß gefüllt werden, damit jeder sich seinen Dönerspieß später ganz individuell zusammenstellen kann.

Richtig original schmeckt dieser Dönerspieß natürlich aus einem Döner-Grill, den man sich auch für zu Hause kaufen oder mieten kann. Wer diese Möglichkeit nicht hat, kann hierfür alternativ aber auch einen horizontalen Drehspieß-Grill verwenden (kennt man vom Hähnchen) oder das Fleisch in einer Auflaufform schichten und dann im Backofen zubereiten.

Übriggebliebenes Fleisch sollte durch gegart werden und kann am nächsten Tag in der Bratpfanne oder im Backofen aufgewärmt werden. Alles vom Teller genießen oder noch einmal ein Fladenbrot damit füllen.

Portionen: 15
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
2 kg Rinderbraten (Oberkeule), alternativ Lamm

Für die Marinade:
½ Knolle Knoblauch
2 ½ Zwiebeln
2 ½ Stängel Minze
5 Stängel Koriander
2 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 ¼ TL Thymian
1 ¼ TL Salz
½ TL Pfeffer
15 EL Olivenöl

Außerdem: (Brot und Füllung)
15 kleine Fladenbrote, türkische, alternativ 4 große
¼ Kopf Weißkohl
¼ Kopf Rotkohl
½ Kopf Eisbergsalat
1 große Zwiebel, rot
4 Tomaten
1 Gurke
300 g Feta-Käse (Weißkäse), türkischer (aus Schaf- oder Kohmilch)
n. B. Pul Biber optional, zum Nachschärfen

Für die Sauce: (orange Sauce)
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer
250 ml Ayran
300 g Salatmayonnaise
80 ml Ketchup
1 Zehe Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ TL Salz
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
20 g Dill
10 g Petersilie, glatte
1 TL Pul Biber

Für die Sauce: (weiße Sauce)
500 g Joghurt, türkischer oder griechischer
250 ml Ayran
125 g Crème fraîche
2 Zehen Knoblauch
½ Pck. Kräuter, gemischt (TK 8-Kräuter-Mischung)
1 Prise Salz und Pfeffer