Tarhana Rezept

Tarhana ©iStockphoto/oykuozgu
Tarhana könnte durchaus als Vorläufer der heutigen Tütensuppen gelten. Seine Hauptzutaten sind Mehl, Joghurt und Gemüse, die fermentiert, getrocknet und zu einem Pulver zerkleinert werden, dass sehr lange haltbar ist. Seinen Ursprung hat Tarhana vermutlich in Persien, wo es tarkhwaneh heißt. Anatolische Nomaden könnten es von dort auf ihren Wanderungen mitgebracht haben. Es passte hervorragend zu ihrem Lebenstil, weil es zwar aufwändig herzustellen, aber dann leicht zu transportieren war und sehr schnell zu einem schmackhaften, gesunden Gericht wurde. Man gab einfach heißes Wasser oder Fleischbrühe dazu und hatte im Handumdrehen eine sehr leckere Suppe. Heute gibt es fertiges Tarhana-Pulver überall zu kaufen, aber viele türkische Hausfrauen machen es am liebsten selbst.
Zubereitung von Tarhana
Zwiebeln und Knoblauch, Paprikaschoten und Tomaten werden fein zerkleinert, in etwas Olivenöl angebraten, bis sie weich sind. Anschließend wird das Ganze püriert und mit Mehl, Naturjoghurt, gehackter Petersilie und gehacktem Dill zu einer dicken Paste vermischt. Diese Paste wird mehrere Tage zugedeckt stehengelassen und immer mal wieder durchgeknetet. Anschließend werden flache Fladen geformt. Diese lässt man am besten in der Sonne trocknen, bis sie ganz trocken und fest sind. Zum Schluss werden sie zerkrümelt oder im Mixer fein zerkleinert bzw. pulverisiert und durchgesiebt. Das Tarhana-Pulver kann nun in dunkle Gläser gefüllt, bis zu einem Jahr aufgehoben werden.
Bei Bedarf wird es in heißem Wasser oder Brühe aufgelöst, mit Salz und Pfeffer gewürzt, je nach Geschmack mit Chiliflocken, frischer Minze oder anderen Kräutern bestreut, mit Zitronensaft abgeschmeckt und mit etwas gebräunter Butter oder einem Schuss Olivenöl verfeinert.
Alternative Zubereitungsarten
Fast jede türkische Hausfrau hat ihr ganz spezielles geheimes Familien-Tarhanarezept. dass ganz nach Geschmack abgewandelt werden kann. Statt dem getrockneten Tarhana kann die Suppe auch mit frischem Joghurt, Mehl und Gemüse zubereitet werden.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
1 EL Margarine
1 EL Tomatenmark
1 Glas Tarhanapulver eingelegt
1 TL Pfeffer
1 TL Minze
1 Prise Salz