Kuru Fasulye Rezept

Kuru Fasulye ist ein Eintopf, dessen Hauptzutat weiße Bohnen sind. Es gilt als eines der türkischen Nationalgerichte und es gibt dieses Gericht nicht nur zuhause, sondern sehr häufig auch im Restaurant und an Imbiss-Ständen auf der Straße. Jede Region der Türkei hat ihr spezielles Rezept von Kuru Fasulya, was eigentlich „Getrocknete Bohnen“ bedeutet. Man kann Kuru Fasulye als Suppe, aber auch etwas dicker als Beigabe zu Reis oder zu Fladenbrot servieren. Das Gericht ähnelt im Grundsatz der ebenfalls berühmten griechischen Fasolada.

Zubereitung von Kuru Fasulye

Die Bohnen werden am Vorabend in warmen Wasser eingeweicht und über Nacht ziehen gelassen. Am anderen Tag wird das Einweichwasser abgegossen, die Bohnen abgespült und weich gekocht. Sie sollten zwar weich, aber noch etwas bissfest sein. Bei weißen Bohnen aus der Dose oder dem Glas entfällt dieser Schritt. Während der Kochzeit werden Tomaten gehäutet, Zwiebeln geschält und gehackt, Peperoni entkernt und in Ringe zerschnitten. Diese Zutaten werden in Butter und in Tomatenmark angeschwitzt. Dann werden die weichen Bohnen dazugegeben, alles behutsam gemischt und mit Wasser aufgefüllt, bis es bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Bul Biber und eventuell Chiliflocken wird gewürzt und die Kuru Fasulye noch kurze Zeit weitergeköchelt, bis sich alle Aromen vereint haben.

Zubereitungsvarianten
Für eine Suppe füllt man den fertigen Bohneneintopf mit Gemüsebrühe, mit Fleischbrühe vom Rind oder von Geflügel auf, man kann auch noch Kartoffelstückchen und gehackte Petersilie zugeben. In manchen türkischen Regionen wird die Suppe auch mit Majoran oder mit Kreuzkümmel gewürzt. Auch in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchwurst (Sucuk) passt sehr gut dazu. Man kann sie auch als Pilaw zubereiten. Dafür gibt man den Reis und gebratene Hammel-oder Rindfleichstücke dazu.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
200 g Bohnen, weiße (Beyaz Kuru Fasulye)
etwas Salzwasser zum Einweichen
1 große Zwiebel
1 kl. Dose Tomatenmark
n. B. Pflanzenöl
1 ½ Liter Wasser
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
2 EL Wasser