Kisir – Türkischer Bulgursalat Rezept

Kisir, der Feine mit dem nussigen Geschmack. Die Wiege des Bulgur liegt in Mesopotamien. Vor etwa 12 000 Jahre entstand in der Gegend zwischen Anatolien und dem Zweistromland mit Euphrat und Tigris die Landwirtschaft. Zunächst gab es nur wilde Getreidesorten, aus denen sich mit der Zeit unter anderem der Weizen entwickelte. Somit hatte man die Grundlage für den Bulgur. Es handelt sich um vorgekochten Weizen, aus dem durch Trocknung die Kleie entfernt wurde. Dass man daraus Salat machen kann, den berühmten Kisir, ist den einfallsreichen Türken in Anatolien zu verdanken. Seither ist der Bulgursalat fester Bestandteil der türkischen Küche und begeistert durch seine Frische und den nussigen Geschmack. Bulgar wird in drei Varianten angeboten. Für Kisir wird der feine verwendet. Daneben gibt es noch den etwas gröberen für die Füllung von Weinblättern, und den ganz groben, der bevorzugt in Pilaws, eine Art Risotto, Verwendung findet. Nun aber genug der Theorie, jetzt geht es in die Praxis.

Zubereitung von Kisir

Hauptzutat ist natürlich der feine Bulgur, den es heute in jedem gut sortierten Supermarkt gibt. Dazu Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken, glatte Petersilie und Minze. Kein Salat ohne Dressing, für das Zitrone, Olivenöl, Granatapfelmark, Salz und Pfeffer, sowie Salat benötigt wird. Für manche Küchenmeister ist es undenkbar einen Bulgur ohne Pul Biber zu servieren. Diese Chiliflocken, insbesondere die scharfen, haben es in sich. Es gibt sie aber auch etwas milder, falls die Geschmacksknospen mit soviel Schärfe überfordert sind.

Bulgur mit Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Tomaten und Gurken in kleinere Würfel schneiden. Minze und Petersilie waschen und gut trocknen, dann möglichst fein hacken.

Für das Dressing gutes Olivenöl verwenden und mit ausgepresster Zitrone, Paprika- und Granatapfelmark, sowie den Gewürzen mischen. Nun kommt der Bulgur hinzu und alles wird in einer großen Schüssel vermengt. Fertig ist der leckere Bulgursalat.

Zum Servieren ein Salatblatt nehmen, entweder Kopfsalat oder Romana (schmeckt etwas kräftiger) und auf einen Teller legen. Einen ordentlichen Esslöffel Kisir auf die Mitte des Salatblattes geben, das Ganze zu einem Wrap aufrollen und herzhaft zubeißen.

Tipps
Bulgur ist ein klassischer Sommersalat und passt perfekt zum Grillen. Auch für ein Picknick ist er gut geeignet, da man ihn gut vorbereiten. Er bleibt bis zu drei Tagen frisch. Am besten im Kühlschrank. Kisir schmeckt auch warm sehr gut. Einfach kurz in der Mikrowelle aufwärmen, das reicht schon aus.

Aufgrund seines hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß ist der Bulgarsalat ideal für Veganer.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zutaten:
200 g feiner Bulgur
400 ml Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
4 Mini Gurken
1 Bund glatte Petersilie vom türkischen Lebensmittelhändler
1/2 Bund frische Minze vom türkischen Lebensmittelhändler

Für das Dressing
1 Zitrone
5 EL Olivenöl
4 EL Granatapfelmark
2 EL Paprikamark (Biber salcasi)
etwas Pul Biber
1 Prise Salz und Pfeffer