Boza Rezept

Bei Boza handelt es sich um ein typisch orientalisches Getränk, welches eine leichte Süße mit sich bringt. Zudem hat Boza einen leichten Alkoholgehalt.

Zubereitung von Boza

Die Basis für Boza bildet der Bulgur. Hierzu nimmt man die angegebene Menge Bulgur und weicht diese über Nacht in einem Topf ein. Zum Einweichen verwendet man zwölf Gläser Wasser. Den eingeweichten Bulgur stellt man am nächsten Tag für zwei stunden auf den Herd. Hier muss er bei mittlerer Hitze köcheln. Damit sich eine flüssige Konsistenz ergibt, wird das Ganze anschließend mit dem Pürierstab verfeinert. Danach gibt man die Masse noch einmal durch ein feines Sieb, um das Ganze zu passieren. So erhält man ein Bulgurmus. Dieses wird anschließend in den Kühlschrank gestellt.

Nach dem Siebvorgang verbleiben noch Reste des Bulgurs im Sieb. Diese Bulgurreste nimmt man nun und kocht sie noch einmal mit acht Gläsern Wasser bei mittlerer Temperatur auf. Es folgt anschließend erneut der Vorgang des Pürrierens und Passierens. Auch die hieraus entstehende Masse wird wieder kaltgestellt. Im Anschluss nimmt man einen kleinen Topf, in welchen man die angegebene Menge Mehl siebt. Hinzu kommen ein bis zwei Gläser Wasser. Bei mittlerer Hitze wartet man nun, bis das Ganze aufkocht. Dabei sollte man die Masse gut verrühren. So entsteht schließlich ein Brei. Diesen nimmt man nun vom Herd und verfeinert ihn mit zwei Esslöffeln Zucker. Auch hier heißt es wieder gut umrühren. Der Zucker muss sich vollständig auflösen. Der Brei kann nun auskühlen. Sobald der Brei erkaltet ist, werden wahlweise Milch oder Joghurt hinzugegeben.

Nebenbei löst man die Hefe sorgfältig in handwarmem Wasser auf und lässt sie für 5 Minuten ruhen. Anschließend wird sie in den Joghurtbrei gegeben und das Ganze wird wieder sorgfältig umgerührt. Die bis hierhin entstandene Masse sollte nun an einen wärmeren Platz gestellt werden, wo sie für etwa eine halbe Stunde ruhen kann. Anschließend nimmt man das Bulgurmus und vermengt es mit der Joghurtmasse. Es muss gut gerührt werden, damit sich eine homogene Masse bildet. Man benötigt nun einen Behälter, welcher sich luftdicht verschließen lässt. In diesen gibt man die Bulgur-Joghurtmasse und fügt den restlichen Zucker hinzu sowie den Vanillezucker. Das Behältnis muss nun gut verschlossen werden. So kann das Ganze anfangen zu Gären. Der Gärprozess dauert etwa 4-5 Tage. Innerhalb dieses Zeitraumes muss man das Behältnis immer wieder öffnen und den Boza verrühren. Am fünften Tag ist das Boza fertig und kann serviert werden. Klassischerweise richtet man es mit Zimt und gerösteten Kichererbsen an. Möchte man die Konsistenz des Getränks variieren, so kann man den Boza nach Ablauf der Gärzeit noch einmal mit einem Sieb passieren.

Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 Gläser Bulgur
1 Stange Zimt
2 Vanilleschoten
21 Gläser Wasser
2 EL Mehl
½ Glas Joghurt (oder Milch)
1 Pck. Hefe
7 EL Zucker
1 EL Vanillinzucker
2 EL Zimt