Topik Rezept

Topik ist ein türkischer Knödel mit Zimt und Zwiebeln. Diese Kombination kann sich auf den ersten Blick zwar sehr gewöhnungsbedürftig anhören, doch wer die Teig-Täschchen aus Kichererbsenteig und ihre würzig-süßen Füllung ein Mal probiert hat, wird sie immer wieder zubereiten.

Zubereitung von Topik

Für den Teig werden alle Zutaten also Kichererbsen, Kartoffeln, Tahini, Zucker, Zimt, Olivenöl und Salz vermischt und püriert, sodass eine einheitliche Masse entsteht. Je nach Festigkeit wird noch etwas Olivenöl hinzugegeben. Der Topik-Teig sollte die Konsistenz von Honig haben.

Für die Füllung werden die Pistazien für ca. 15 Minuten in warmem Wässern eingeweicht und danach grob gehackt. Die Zwiebeln werden in einem Topf mit Salz und Zimt bei niedriger Hitze gedünstet. Sobald man einen intensiven Zimtduft wahrnimmt, mischt man die Tahinipaste unter und stellt den Herd aus.

Nun vermengt man die Masse mit den Rosinen, Pistazien, Pfeffer und Piment und stellt die Menge zur Seite. Jetzt gibt man den Teig in die Mitte der ausgebreiteten Tücher und bestreicht die Masse mit einem 1 cm dick eingefetteten Messer. Dabei sollte man allerdings ein paar Zentimeter bis zum Rand freilassen. Nun verteilt man die Füllung der Klöße auf dem flachgedrückten Teig und bindet die Tücher zu Täschchen zusammen. Dafür nimmt man die jeweils entgegengesetzten Tuchenden und bindet sie mit einem Doppelknoten zu.

Die Kloß-Täschchen gibt man vorsichtig für ca. 15 Minuten in kochendes Wasser, lässt sie abtropfen und danach abkühlen. Damit der Topik-Teig die Form eines Knödels, also die des Täschchens, annimmt, lagert man das Gericht über Nacht im Kühlschrank. Danach bindet man die gekühlten Täschchen ganz vorsichtig auf, schneidet sie in kleine Stücke und garniert sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Zimt.

Tipps
Die Knödel werden vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft garniert, was zum Schluss eine sehr fruchtige Note ergibt, und das traditionelle Gericht erst so richtig lecker macht. Klassisch werden diese türkischen Topik-Häppchen als Vorspeise oder Snack zu Griechenlands Nationalgetränk Ouzo serviert. Wenn Sie diese neue und ungewöhnliche Art von Knödel selbst ausprobieren, werden Sie mit Sicherheit positiv überrascht sein.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für den Teig
325 g Kichererbsen gekocht und abgetropft
125 g Tahini Sesammus
2 Kartoffeln weich gekocht
1/2 TL Zimt
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
etwas Olivenöl

Für die Füllung
500 g Zwiebeln
125 g Tahini
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Pfeffer
1 TL Piment
1 handvoll Rosinen
1 handvoll Pistazien

Utensilien und zum Garnieren
5 quadratische baumwolltücher etwa 25×25 cm
etwas Zitronensaft
etwas Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zimt