Sarma – Gefüllte Weinblätter Rezept

Eine wahre kulinarische Sensation ist das Sarma mit seinem typischen Geschmack und der Vielfalt der Füllung, die für jeden etwas bereithält. Mit unserer einfachen Anleitung gelingt Dir auch dieses fantastische Rezept!

Zubereitun von Sarma – Gefüllte Weinblätter

Das Kraut vorbereiten:
Zunächst musst Du den Strunk von den Sauerkrautköpfen lösen und die Blätter einzeln abnehmen. Falls die äußeren Blätter etwas angerissen sind, kannst Du diese später noch verwenden, um sie dem Ganzen im Topf beizulegen.
Lege die Blätter für etwa 5 Minuten in kaltes Wasser und wasche sie anschließend noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.
Sortiere jetzt die Blätter nach Größe: Du benötigst etwa 35 bis 40 größere Blätter, um damit die spätere Hackfleischmasse einwickeln zu können. Die übrigen kleineren Blätter kannst du in Streifen schneiden und zur Seite legen.

Die Hackfleischmasse vorbereiten:
Den Reis kochst mit 2 Tassen Wasser und einem halben Brühwürfel fast gar. Die Zwiebel musst Du aufreiben.
In der Zwischenzeit vermischst Du das Hackfleisch, Speck, 1 EL Tomatenmark, Petersilie, Ajvar, die Zwiebel und das Ei miteinander. Anschließend gibst du noch den Reis hinzu und rührst das Ganze kräftig um.
Die Masse würzt Du nun mit ½ Teelöffel Vegeta, Paprikapulver und Pfeffer. Auf Salz kannst du hier verzichten, da das Vegeta schon Salz enthält.

Das Wickeln der Sarma:
Gib die Hackfleischmasse auf ein großes Blatt und bringe es dort in eine längliche Form. Am besten legst Du das Hackfleisch auf das Strunkenende, was Dir das Rollen erleichtert. Jetzt schlägst Du das Blatt von allen Seiten ein und rollst es vom Strunk her zusammen.

Das Kochen:
Du benötigst hierzu einen großen hohen Topf, in dem Du 2 EL Öl erhitzt. Anschließend gibst Du das in Streifen geschnittene Kraut hinzu und ergänzt es mit 1,5 EL Paprikapulver und 2 ELTomatenmark. Das Ganze brätst Du kurz an.
Jetzt nimmst Du Dir die 5-6 größten Sarma und legst sie in den Topf, wo Du sie noch mit etwas Vegeta würzt. Nun folgt die nächste Schicht Sarma, die Du am besten quer auf die erste Schicht legst und wiederholt mit Vegeta würzt.
So füllst Du den Topf, bis alle Sarma im Topf sind. Achte darauf, dass Du von unten nach oben kleiner wirst (also die kleinsten Sarma liegen oben auf).
Wenn Du fertig bist, gibst du so viel warmes Wasser hinzu, dass die obersten Sarma bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind.
Zum Schluss gibst Du jetzt noch die etwas eingerissenen Krautblätter vom Beginn in den Topf. Die geräucherten Rippchen dienen zum Beschweren des Ganzen und bilden den Abschluss.

Das Kochen:
Decke den Topf ab und erhitze das Wasser, bis es kocht. Dann schaltest Du den Herd auf die kleinste Flamme und lässt die Sarma mindestens 3 Stunden köcheln. Dabei solltest Du sie nicht umrühren oder wenden!

Vor dem Servieren noch die Paprikabrenne herstellen:
Nimm zunächst etwa ½ Liter von der heißen Brühe aus dem Topf und stelle sie zur Seite. Jetzt erhitze 2 EL Öl und 1 EL Paprikapulver. Achtung: Direkt umrühren!
Das Ganze lässt Du jetzt etwas anbraten und gibst anschließend den ½ Brühe hinzu. Falls es zu dickflüssig ist, kannst Du noch etwas Brühe nachgießen.

Jetzt gibst Du die Paprikabrenne in den Topf und schwenkst so lange, bis sich die Brenne verteilt hat. Nicht rühren, sondern wirklich nur schwenken!

Anschließend können die Sarma serviert werden.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
4 Kartoffeln

2 Köpfe Sauerkraut eingelegt, kleine Köpfe
1 ½ kg Hackfleisch, gemischt, grob durchgedreht
250 g Räucherspeck oder Räucherschinken, gewürfelt
1 Tasse Reis, parboiled
½ Brühwürfel
3 EL Tomatenmark
1 EL Petersilie, TK
1 Prise Paprikapulver, edelsüß
etwas Vegeta
1 Prise Pfeffer
1 EL Ajvar
1 Zwiebel, fein gerieben
1 Ei
3 EL Sonnenblumenöl, Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
2 EL Mehl
400 g Rippchen, geräuchert, oder 1 – 2 dicke Scheiben Speck
etwas Wasser