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Kabak Rezept

Kabak
Kabak

Kabak ©iStockphoto/Esin Deniz

Kabak ist eine besondere Delikatesse für Kenner guten Essens. Mit Reis und Bulgur gefüllte Kürbisblüten werden schonend gedünstet und mit Brot oder Salat serviert.

Zubereitung von Kabak

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, Pinienkerne hineingeben und kurz mit rösten. Anschließend die Tomaten hinzufügen und unterrühren. Reis und Bulgur in die Pfanne geben, mit Wasser auffüllen, alles verrühren und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Wasser vollständig vom Reis und Bulgur aufgesogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräutern mit sämtlichen Zimt, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Kürbisblüten abbrausen und in jede Blüte einen Esslöffel der leicht abgekühlten Füllung hineingeben. Die Blüten oben zudrehen und stehend in einem Topf nebeneinander aufreihen. Den Topf so weit mit Wasser auffüllen, bis die Blüten etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen. Einen Teller auf die Blüten auflegen, sodass sie beim Erhitzen beisammen stehen bleiben und sie 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Serviervorschlag

Die gefüllten Kürbisblüten können als leichte warme Vorspeise oder mit Beilagen als Hauptgericht gegessen werden. Servieren Sie die Blüten als Vorspeise reichen Sie dazu am besten einen Joghurtdip aus cremigem Joghurt und Knoblauch. Als Hauptgericht harmonieren die gefüllten Kürbisblüten gut mit knusprigem Weißbrot oder saftigem Fladenbrot. Blattsalate mit einem Balsamico-Olivenöldressing oder einer Salatsoße mit Joghurt oder Crème fraîche passen ausgezeichnet dazu. Besonders gut eignet sich Portulak oder Feldsalat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
3 Zwiebeln (klein)
2 Tomaten
½ Bd. Petersilie (glatt)
½ Bd. Dill
100 ml Olivenöl (kalt, gepresst)
2 TL Pinienkerne
50 g Reis
50 g feiner Bulgur
250 ml Wasser
2 EL Minze (getrocknet)
½ TL Piment (gemahlen)
½ TL Zimt
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
25 Kürbisblüten
½ Liter Wasser

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