Gefüllte Zucchini Rezept

Gefüllte Zucchini mit Gemüse und Kichererbsen gehört zu den leichten Sommergerichten, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch lecker schmeckt. Probieren Sie aus, was sich aus dem gesunden Sommergemüse alles auf den Tisch zaubern lässt.

Zubereitung von Gefüllte Zucchini

Bevor Sie mit der Zubereitung der gefüllten Zucchini beginnen, heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Danach halbieren Sie die Zucchini der Länge nach und höhlen Sie mit dem Teelöffel gründlich aus. Nun ist die Zucchini bereit, um sie mit leckeren Zutaten zu füllen.

Zuerst wird das Öl in der Pfanne erhitzt, um darin Knoblauch und Zwiebeln anzuschwitzen. Geben Sie Paprika und Pilze dazu und würzen Sie mit Pul Biber sowie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles etwa fünf Minuten lang sautieren. Danach rühren Sie die Kichererbsen sowie die Tomaten und die getrocknete Pfefferminze unter.

Mit Olivenöl fetten Sie im nächsten Schritt die Ofenform ein und legen die zuvor halbierten und ausgehöhlten Zucchini hinein. Nun wird die Zucchini mit der Gemüsemischung gefüllt. Im Anschluss daran verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser und würzen es mit etwas Kräutersalz. Geben Sie nun die Soße in die Ofenform und bedecken Sie diese mit Folie. Die Ofenform kommt dann für circa 25 Minuten in den Backofen. Die Folie wird danach entfernt und die Ofenform wird noch einmal zum Backen für weitere 10 Minuten in den Backofen gegeben.

Gefüllte Zucchini mit Gemüse und Kichererbsen passen sehr gut zu Knoblauchjoghurt und Fladenbrot und werden gern zum Lunch serviert.

Tipps und Hinweise
Wer es deftiger mag, kann Zucchini statt mit Gemüse auch mit Hackfleisch füllen und anschließend im Ofen mit Käse überbacken.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
3 große Zucchini
200 g Egerlinge, fein gehackt
1 m.-große Paprikaschote, grün, fein gewürfelt
1 m.-große Zwiebel, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
200 g Tomaten, stückige aus der Dose
200 g Kichererbsen aus der Dose, durchgespült
2 EL Olivenöl
20 cl Wasser
1 EL, gehäuft Tomatenmark
1 EL Pul Biber
1 EL Pfefferminze, getrocknet
1 Prise Salz und Pfeffer