Gefüllte Weinblätter – Sarma Rezept

Sie gehören zur griechischen und türkischen Küche wie die Weißwurst zu Bayern: gefüllte Weinblätter. Und wenn zwei Küchen dasselbe anbieten, wird, wie so oft, darum gerungen, wer denn die Köstlichkeit wohl erfunden hat. Und, wie so oft, kommt man zu keinem eindeutigen Ergebnis. Letztlich ist es aber auch völlig irrelevant. Tatsache ist, dass gefüllte Weinblätter herrlich schmecken und einen Sommerabend im Garten zu einem Fest der Gaumenfreuden machen. Erinnerungen an die Türkei und Griechenland inklusive.

Zubereitung von Gefüllte Weinblätter

Für alle, die bislang ihre Weinblätter fertig im Supermarkt kauften, gleich zur Beruhigung: Es ist nicht schwierig. Also ganz entspannt an die Vorbereitungen gehen. Wichtig sind gute Zutaten. Die Weinblätter müssen frisch und zart sein, das Rinderhack sollte möglichst Bioqualität haben. Weiter werden benötigt Reis, Knoblauch, Zwiebeln, scharfes Paprikamark, Tomatenmark, scharfes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Öl.

Los geht es mit dem Reis, der mit kochend heißem Wasser übergossen und dann beiseite gestellt wird. Knoblauch und Zwiebeln in feine, kleine Würfelchen schneiden. Den Reis abgießen, kalt nachwaschen und noch einmal abgießen. In einer großen Schüssel werden Reis, Hack und alle Gewürze zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln vermengt. Gerade soviel Öl dazugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Abschmecken, bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Nun kommt die Feinarbeit. Das Weinblatt wird auf ein Holzbrett gelegt. Je nach Größe des Blattes etwa einen Teelöffel von der Hackmasse nehmen und auf das Weinblatt platzieren. Zu einer zigarrenähnlichen Wurst formen. Die kurzen Seiten des Weinblatts einklappen und aufrollen. Nicht zu locker, aber auch nicht zu fest, damit das Blatt nicht reißt. So wird mit jedem einzelnen Weinblatt verfahren. Mit der Nahtstelle nach unten werden die Weinblätter in einen Topf gelegt. Schicht für Schicht, bis alles verarbeitet ist.

Die gefüllten Weinblätter mit einem flachen Teller abdecken, etwas Salz darüber streuen und mit kaltem Wasser aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist. Auf dem Herd den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Nach etwa 20 bis 25 Minuten wird der Teller entfernt und das Ganze darf noch einmal etwa 15 bis 20 Minuten vor sich hin köcheln. Am besten ist es, am Ende des Kochvorgangs eines der Weinblätter zu probieren, um sicherzugehen, dass sie durch sind. Dann das Wasser abgießen. Die leicht abgekühlten Weinblätter auf einem schönen Teller oder einer rustikalen Tonplatte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Und weil das Auge mit isst, ein paar Zitronenscheiben als Deko. Zu den gefüllten Weinblättern schmeckt Joghurt, verfeinert mit Gurke und Knoblauch ganz ausgezeichnet. Wer Lust hat, kann ihn auch selber machen.

Tipps
Weinblätter lassen sich auch fleischlos zubereiten. Für die Füllung nimmt man Reis oder Bulgur und mischt Korinthen, Pinienkerne, reichlich Kräuter und viele Gewürze darunter.
Mit Fleisch, Fisch oder Käse gefüllte Weinblätter können auch wunderbar als Hauptgang serviert werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
12 Frische, zarte Weinblätter
250 gr. Rinderhack
250 gr. Reis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Scharfes Paprikamark
1 EL Tomatenmark
1 EL Scharfes Paprikapulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 EL ÖL