Pilaw Rezept

Das orientalische Reisgericht Pilaw ist in vielen Ländern bekannt – immer mit etwas anderen Zutaten und mit einem anderen Namen. Das Gericht ist leicht zubereitet, da alle Bestandteile in einem Topf zusammen gegart werden – Mandeln, Rosinen und Gewürze machen es zu einer gesunden, unkomplizierten Köstlichkeit.

Zubereitung von Pilaw

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Möhren waschen, schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Das Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, das Hähnchenbrustfilet und die Möhrenstücke dazugeben und kurz mitbraten. Die Gewürze (Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala) und Rosinen mit in den Topf geben und unter Rühren mit anschwitzen. Mit etwas Jodsalz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und etwa 10 Minuten köcheln bei mittlerer Hitze zugedeckt lassen.

Den Reis in ein Sieb füllen und mit kaltem Wasser abbrausen. Den Reis nach den 10 Minuten mit in den Topf geben, das Pilaw erneut kurz aufkochen lassen und anschließend auf niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten garen. Nicht mehr umrühren.

In der Zwischenzeit die Mandelkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und nach dem Abkühlen grob hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Das fertige Pilaw mit Petersilie und gehackten Mandelkernen bestreut servieren.

Tipp
Pilaw ist ein Reisgericht, bei dem eine lockere Konsistenz gewünscht ist. Man sollte daher einen Reis mit nicht zu viel Stärke verwenden. Üblich ist Langkornreis.
Garam Masala ist eine bekannte Gewürzmischung aus Indien. Typische Gewürze dieser Mixtur sind beispielsweise Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Pfeffer und Muskat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Möhren
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Rapsöl
3 EL Rosinen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
½ TL Kurkuma
1 Prise Chiliflocken
1 Prise Pfeffer Jodsalz mit Fluorid
600 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instantbrühe)
200 g Langkornreis
4 EL Mandelkerne
1 Bd. glatte Petersilie