Kibbeh Rezept

Kibbeh sind kleine herzhafte Bällchen, die im gesamten vorderasiatischen Raum und speziell in Syrien sehr beliebt sind und auch bei uns inzwischen gerne als Vorspeise und auf Buffets angeboten werden. Es gibt gerade in der arabischen Küche bekanntermaßen unzählige Variationen von gefüllten Teigtaschen, aber bei Kibbeh ist die Verwendung von Hartweizen (Bulgur) das besondere Extra.

Zubereitung von Kibbeh

Zunächst übergießt man den leicht gesalzenen Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lässt ihn für etwa eine Viertelstunde quellen. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln klein gehackt und Pinienkerne in der Pfanne ohne Zugabe von Fett geröstet. Während diese abkühlen, schneidet man Minze und Petersilie klein und weicht Sultaninen für wenige Minuten in warmem Wasser ein. Anschließend müssen diese unbedingt in einem Sieb gut abtropfen. Nun wird Hackfleisch mit dem Bulgur vermischt, die Hälfte der Zwiebeln hinzugefügt und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver gewürzt. Anschließend hebt man einen Teil der Kräuter sowie einen Eiswürfel unter die Masse und püriert diese in der Küchenmaschine mit dem Messereinsatz für ungefähr drei bis vier Minuten, bis eine feine Konsistenz entstanden ist. Diesen Teig bestäubt man nun auf einer geeigneten Arbeitsfläche mit Mehl, verteilt darauf die Sultaninen und verknetet alles zu einem glatten Teig, der erst einmal abgedeckt beiseitegestellt wird.

Zwischenzeitlich kann das restliche Hackfleisch mit den übrigen Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl angebraten werden, bevor Pinienkerne, Granatapfelsirup sowie Minze und Petersilie hinzukommen und unter Rühren für kurze Zeit mitgedünstet werden. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken sowie etwas Zimt und Muskat, bevor die Mischung zum Abkühlen von der Platte genommen wird.

Aus dem anfangs vorbereiteten Teig formt man mit feuchten Händen Bällchen, die ein Gewicht von ca. 60 g pro Stück besitzen sollten. Diese werden flach gedrückt und jeweils mit einem Esslöffel der Hackmasse gefüllt. Vor dem Frittieren sollten die Kugeln unbedingt wieder gut verschlossen werden.

Da die Temperatur des Öls (beispielsweise Rapsöl) für das Gelingen eine entscheidende Rolle spielt, empfiehlt sich die Nutzung eines Thermometers. 170° C sind ideal, um darin die Kibbeh goldbraun zu frittieren. In der Regel benötigen sie dafür sowohl im Topf als auch in der Fritteuse ca. 10 Minuten. Danach werden die Bulgurklößchen auf Küchenpapier platziert, damit dieses das Fett aufsaugen kann.

Hilfreiche Tipps
Wenn der Messereinsatz der Küchenmaschine vor der Benutzung 30 Minuten in den Tiefkühler gelegt wird, entsteht später ein besonders feines Püree. Eine leckere Joghurtsoße passt ausgezeichnet zu den Kibbeh und macht diese Leckerei, die sowohl süß als auch pikant schmeckt, zudem noch bekömmlicher.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten:
300 g Bulgur (fein)
1 Prise Salz
2 Zwiebeln
50 g Pinienkerne
6 Stiele Minze
10 Stiele Petersilie (glatt)
3 El Sultaninen
450 g Rinderhackfleisch
1 Prise Pfeffer
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Kreuzkümmelsaat
2 Eiswürfel
3 El Mehl
2 El Olivenöl
1 El Granatapfelsirup (türkischer Laden)
½ Chiliflocken
1 Prise Muskat (frisch gerieben)
¼ Tl Zimt (gemahlen)
2 l Rapsöl (zum Frittieren)