Iskender Kebap Rezept

Iskender Kebap, in manchen Teilen der Türkei auch als Bursa Kebap, Hacibaba Kebap, oder Yoghurtlu Kebab bezeichnet, ist sozusagen „die Ur-Mutter“ des in Deutschland so geliebten Döner Kebap. Im Jahr 1860 hatte ein Wirt mit Namen Iskender, der in der Stadt Bursa ein Restaurant betrieb, nämlich eine glorreiche Idee. Warum sollte es nicht möglich sein, den Grill nicht waagerecht sondern senkrecht zu nutzen? Also erfand er den Drehspieß, den Döner, um Lamm-oder Kalbfleisch zart und schonend zu grillen und dann in schön dünnen Scheibchen absäbeln zu können. Allerdings wird Iskender Kebap nicht mit Tomaten, Zwiebeln, Kraut und Soße in ein Stück Fladenbrot gestopft, sondern ordentlich auf dem Teller serviert.

Zubereitung von Iskender Kebap

Weil die wenigsten Privatpersonen einen Döner-Drehspieß zuhause haben dürften, wird bei der Zubereitung des Gerichtes stattdessen eine Pfanne benutzt. In dieser Pfanne wird mariniertes, in dünne Scheiben geschnittenes Lamm,- Kalb, oder Rindfleisch, schön knusprig gebraten. Für die Marinade werden fein geriebene Zwiebel, getrockneter Thymian, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver, Paprikapulver, Paprikapaste und Olivenöl mit Milch gemischt.

Während das Fleisch brät, wird eine Soße hergestellt, Dazu werden Spitzpaprika, und Tomate in Butter angebraten, mit Salz Pfeffer, Paprikamark oder Acuka Würzpaste abgeschmeckt und mit einer Tasse Wasser abgelöscht. In einer weiteren Pfanne werden Brotwürfel in Butter geröstet.

Zum Schluss wird stichfester Joghurt mit einer zerquetschten oder durchgepressten Knoblauchzehe, etwas Olivenöl und Salz cremig gerührt.

Sind alle Vorbereitungen getroffen, geht es ans Anrichten. Und das ist beim Iskender Kebap besonders wichtig. Zuerst kommen die gerösteten Brotwürfel auf den Teller. Darauf kommen die zarten gebratenen Fleischscheibchen und auf diese die vorher zubereitete Soße. Als Krönung kommt obenauf dann noch ein ordentlicher Klecks von der Joghurtcreme.

Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Statt der angebratenen Brotwürfeln können auch kleine Weißbrot-oder Baguette-Scheibchen mit Öl beträufelt und im Backofen geröstet werden. In der Türkei ist es üblich, in das in der Fleischpfanne verbliebenen Fett noch etwas Butter und Paprikapulver zu geben und die zerschmolzene Paprikabutter noch über das Kebap zu gießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g Lammfleisch1 große Zwiebel6 EL Oregano1 Tomate1 Spitzpaprika3 EL Tomatenmark½ Liter Joghurt, mindestens 3.5 Fett und 3 EL extra1 Knolle Knoblauch (6 Zehen mindestens)500 g Butter1 EL Peperoni, getrocknet oder Paprikapulver1 Prise Salz und Pfeffer1 Fladenbrot