Adana Kebap Rezept

Das auffälligste Merkmal, das Adana Kebab von anderen Kebabs unterscheidet, ist das verwendete Fleisch. Das Fleisch muss von männlichen Schafen stammen, die in der natürlichen Umgebung und im Hochland der Region mit einer einzigartigen Flora aufgezogen wurden. Produktionstechnik und Handwerkskunst tragen ebenfalls zu einem signifikanten Unterschied zum Produkt bei. Die bei der Herstellung der Mischung verwendeten Materialien. Das Fleisch von mindestens einjährigen männlichen Schafen, die in der natürlichen Umgebung im Hochland aufgezogen wurden, wird von Fett, Nerven, Venen und Membranen getrennt.

Das extrahierte Fleisch wird einen Tag in Stücken ruhen. Ausgeruhtes Fleisch wird mit einem beidhändigen scharfen Messer. Bis zu 15% der Hackfleischmenge werden mit dem Schwanzpanzer separat gehackt. Hackfleisch und Hackfleischschwanz werden durch Zugabe von scharfem rotem Pfeffer und Salz geknetet. Die Mischung bildet das Hauptelement des Adana-Kebabs. Roter frischer Pfeffer, geschälter Wurzelknoblauch und scharfer grüner Pfeffer werden durch Hacken zu der obigen Mischung hinzugefügt. Die vorbereitete Mischung wird erneut geknetet, um Homogenität zu gewährleisten. Die geknetete Mischung wird zum dritten Mal mit dem Messer zerkleinert. Die vorbereitete Mischung wird auf Spieße mit einer Dicke von 0,5 cm, einer Breite von 3 cm und einer Länge von 90-120 cm gesteckt. Beim Anstechen wird die Hand in Wasser getaucht und das Fleisch am Spieß gerieben. Dies geschieht, damit das Fleisch nicht vom Spieß verschüttet wird. Das restliche Wasser sollte weniger sein, wenn es zu viel ist, wird das Fleisch gekocht und der Geschmack des Kebabs verschlechtert sich. Adana-Kebab für eine Person ist 180 Gramm.

Zubereitung von Adana Kebap

Alle Zutaten zusammen gut miteinander untermischen (mindestens 5 Minuten, damit sich das Fleischfett gut mit den restlichen Zutaten verbindet und das Bindemittel freisetzt). Lassen Sie die Fleischpaste einige Stunden im Kühlschrank.
Etwa 150-200 g Fleischpastete auf Metallspieße verteilen und fest drücken. Die Kebapspieße bei starker Hitze etwa 2-3 Minuten auf einer Seite garen, dabei sehr früh drehen, sodass die Masse nicht hinunterfällt. Adana Kebab wird auf einem flammenlosen, stehenden, verkohlten Eichenkohlenfeuer erhitzt. Der Gargrad wird fortgesetzt, bis die Farbe des Spießes von rot nach dunkelbraun übergeht. Beim Garen werden die Spieße häufig gewendet. Das Öl wird mit Fladenbrot eingenommen. Wenn dieser Vorgang nicht fachgerecht durchgeführt wird, entzündet sich das Öl, indem es ins Feuer fällt und die Qualität verschlechtert.

Hinweis:
Sagen Sie dem Metzger beim Kauf, dass der Fettgehalt höher ausfallen sollte, damit das Fleisch nicht austrocknet. Noch besser wäre das Hackfleisch selbst herzustellen.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 kg Hackfleisch, vom Lamm, alternativ Lamm und Rind gemischt
2 große Zwiebeln, fein gerieben
3 Chilischoten, entkernt und zu Mus verarbeitet
4 Zehen Knoblauch, mit etwas Salz zu Mus vermörsert
1 Bund Petersilie, glatte, fein gehackt
1 TL, gehäuft Salz
1 TL Kreuzkümmel, frisch gemörsert
1 EL Paprikamark
½ Zitrone, Saft und fein geriebene Schale