Haydari Rezept

Haydari ist eine sehr bekannte leckere türkische Joghurt-Käse-Creme. Auch sie ist ein häufiger Bestandteil der Mezze-Tafel, auch als Dip zu Weißbrot oder Gemüsesticks und als frischer Brotaufstrich sehr beliebt. Diese Creme ist außerdem auch ideal zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln und zu gegrilltem Fleisch (besonders auch zum Döner und zu Lammkoteletts). Am besten macht man für einen dem Grillabend oder zu einem Barbecue gleich mehrere verschiedene türkische Cremes oder Dips und serviert ein klassisches frisches Pide dazu. Ein wenig ähnelt Haydari dem griechischen Tsatsiki. Allerdings enthält er im Gegensatz zum Tsatsiki keine grüne Gurke.

Zubereitung von Haydari

Um Haydari herzustellen, ist ein fetter türkischer oder griechischer Naturjoghurt und ein Schafs-oder Ziegenkäse besonders gut. Am besten eignet sich zum Haydari der Beyaz peynir, ein türkischer Weißkäse in Salzlake, ein griechischer Feta oder ein bulgarischer Schafskäse. Dieser wird mit einer Gabel gründlich zerdrückt oder in einem Mixer fein zerkleinert und mit dem Joghurt gründlich vermischt. Zu der Masse aus Käse und Joghurt kommen je nach persönlichen Geschmack noch etwas Salz, Pfeffer, eine oder mehrere zerdrückte Knoblauchzehen, ein paar Spritzer Zitronensaft, ein wenig Honig und ein guter Schuss Olivenöl. Das Ganze wird schön cremig verrührt, eventuell noch mit etwas Mineralwasser verdünnt und zum Durchziehen kalt gestellt.

Zubereitungsvarianten:
Wer mag, gibt Petersilie oder andere Kräuter wie zum Beispiel Dill, Minze oder Koriander zur Creme. Statt Beyaz peynir, Fetakäse oder bulgarischen Schafskäse kann auch sehr gut Schafs-oder Ziegenfrischkäse oder jede andere Frischkäsesorte verwendet werden. Dann braucht man im allgemeinen kein Wasser zum Verdünnen der Haydari-Creme.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
100 g Feta-Käse
250 g Joghurt, türkischer (Süzme Yogurt)
½ Bund Dill, klein gehackt
1 TL Pfefferminze
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 TL Pfeffer, schwarzer, evtl.
evtl. Salz
etwas Minze, frische zum Garnieren
etwas Olivenöl zum Beträufeln