Cacik Rezept

Cacik ist eine Joghurtkaltschale mit grüner Gurke. Sie ist einer der Klassiker der türkischen Küche und ein wichtiger Bestandteil des in der Türkei so beliebten Meze-Büfetts. Cacik ist Grillsauce und Dip, beliebte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Vor-oder Nachspeise oder auch pure Erfrischung.

Schon aus der Antike sind ähnliche Rezepte zum Beispiel aus Mesepotamien bekannt und auch in der persischen Küche (Mast o Khiar), in der indischen Küche (Raita) und in der bulgarischen Küche (Sneschanka) gibt es ähnliche Gerichte. Auch zum griechischen Tsatsiki gibt es Parallelen. Aber trotzdem bestehen auch Unterschiede zwischen Cacik und Tsatsiki.

Die Zubereitung von Cacik

Für den echten Cacik benötigt man schnittfesten türkischen Joghurt. Sehr viele türkische Hausfrauen machen ihren Joghurt immer noch selbst und haben Vorräte davon im Haus. Aber natürlich kann man den türkischen Joghurt auch hierzulande in türkischen Geschäften oder im Supermarkt kaufen oder alternativ dazu den bulgarischen Joghurt verwenden. Er muss aber auf jeden Fall 3,5 Prozent Fett haben, also mehr als normaler Joghurt. Er wird in eine Schüssel gegeben, mit einer Tasse Wasser verrührt und mit etwas Olivenöl, Salz und frischem gehackten Dill vermischt. Dazu kommt dann noch eine oder je nach Geschmack auch zwei zerdrückte Knoblauchzehen. Anschließend wird eine grüne Gurke geschält, der Länge nach halbiert und die Kerne mit Hilfe eines Teelöffels herausgekratzt. Dann werden die Gurkenhälften grob gerieben oder sehr fein geschnitten und in die cremige Joghurtsoße gegeben. Das ganze kommt dann für einige Zeit in den Kühlschrank. Wer mag, kann vor dem Servieren auch noch einige Eiswürfel und gehackte Minzblätter zum Cacik geben.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
250 g türkischer Joghurt, 3,5% Fett oder mehr
1 Stück Salatgurke, ca. 150g
1 EL Minze
½ TL Salz
10 g Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, frisch oder konfiert (optional)