Lokum Rezept

Darf es zum Nachtisch ein wenig Lokum sein? Diese „bequemen Häppchen“, wie die türkische Originalbezeichnung „rahat-lokum“ übersetzt wird, sind Verführung pur. Und weil Lokum praktischerweise in Würfelchen serviert wird, kann man auch einfach im Vorbeigehen naschen. Wer möchte schon aufs Dessert warten. Rezepte und die verschiedenen Variationen dieser Süßspeise gab es vermutlich schon seit dem 9. Jahrhundert. Die Rezeptur, die heute durchweg verwendet wird, geht vermutlich auf einen jungen Konditorlehrling mit dem Namen Bekir Efendi zurück. Als er 1776 nach Konstantinopel (heute Istanbul) kam, eröffnete er einen Lokumladen. Er war der Erste, der statt Honig und Mehl, Zucker und Maisstärke verwendete. Das brachte ihm Ruhm und Ehre ein. Er wurde Chefkoch am osmanischen Hof und erhielt den Osmanje-Orden I. Klasse. Wenn das kein Grund zum sofortigen Gang in die Küche ist.

Zubereitung von Lokum

Auf die Einkaufsliste gehören Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Weinsteinbackpulver, Rosenwasser, rote Lebensmittelfarbe, Sonnenblumenöl und Puderzucker. Alles bereitlegen, Schürze umbinden und los geht’s. Wasser, Zitronensaft und Zucker kommen in einen ausreichend großen Topf. Bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, kurz aufkochen und dann weiter köcheln lassen, bis eine Temperatur von 115° C erreicht ist. Immer wieder mit einem Kochthermometer prüfen. Ist die richtige Temperatur erreicht, den Topf vom Herd nehmen.

Jetzt werden Wasser, Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel (sie sollte hitzebeständig sein) glatt gerührt. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und dann in das Speisestärke-Gemisch einrühren. Alles zusammen nun zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze wird jetzt ständig gerührt, bis das Gemisch eindickt und beginnt, Blasen zu werfen. Nun den heißen Zitronensirup unterrühren und aufkochen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit ein helles Gold zeigt. Rosenwasser und rote Lebensmittelfarbe hinzugeben, bis der erwünschte Farbton erreicht ist. Die Mischung wird in eine mit Öl eingefettete Backform gegossen (Maße ca. 23 x 23 cm) und zwölf Stunden ruhen gelassen.

Dann geht es ans Finish. Speisestärke und Puderzucker auf einem Teller oder einer Schale mischen. Der Lokum wird in 2 oder 2,5 cm große Würfel geschnitten. Das geht am besten mit einem eingeölten Messer. Nun in der Zuckermischung wenden und mit dem Rest bestreuen. Entweder gleich servieren oder bis es so weit ist, in einem luftdichten Behältnis aufbewahren.

Portionen: 10
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
1 kg Zucker
1,1 Ltr kaltes Wasser
1 TL Zitronensaft
150 gr Speisestärke
1 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Rosenwasser
etwas rote Lebensmittelfarbe
etwas Sonnenblumenoel zum einfetten
90 gr Puderzucker