Baklava Rezept

Baklava ist eine süße Nachspeise, die den Abschluss eines türkischen Essens bildet. Dem Namen nach besteht die Nascherei aus geschichtetem Blätterteig und ist mit Nüssen gefüllt.

Die gebackene Nachspeise Baklava wird in der Regel der türkischen Küche zugeordnet. Es gibt jedoch rund um das Mittelmeer ähnliche Nachspeisen und die Verwendung von Blätterteig ist auch in anderen Ländern gebräuchlich. Zum ersten Mal serviert wurde Baklava vermutlich im Byzantinischen Reich. Unter dem Namen Koptoplakous, was so viel wie geschnittener Plattenkuchen bedeutet, hat das mit Sirup getränkte Gebäck seinen Ursprung. In Variationen wird es bis heute in der orientalischen Küche, auf dem Balkan und im Mittelmeerraum serviert.

Die Füllung zeigt dabei die regionalen Unterschiede. Die Cevizli Baklava wird nur mit Walnüssen gefüllt und ist die geläufigste Variante, die häufig in Zentral-Anatolien gebacken wird. An der Ägäis werden gern Mandeln zwischen die Teilschichten gegeben und eher selten wird Baklava mit dem etwas herben Sesam gefüllt.

Das folgende Rezept basiert auf einer Nussmischung, die ganz nach dem eigenen Geschmack zusammengestellt werden kann. Die blätterigen Teigschichten werden fertig gekauft und die Zubereitung hat eine Gelinggarantie.

Zubereitung von Baklava

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für die Nussfüllung 50 Gramm der Pistazien abwiegen und mit den Mandeln, den Walnüssen und/oder Haselnüssen vermischen. Die Mischung mit 4 Esslöffel Zucker und dem Zimt ergänzen.

Den Filoteig passend für die Backform zuschneiden. Dafür die Teigblätter zu einem Stapel übereinanderlegen. Die Backform umgedreht auf die oberste Teigplatte legen und mit einem scharfen Messer den überstehenden Teig abschneiden.

Die ofenfeste Form anschließend mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200° C bei Ober- und Unterhitze oder auf 180 °C bei Umluft vorheizen.

Die Teigplatten in 4 Portionen einteilen. Daraus ergeben sich bei der Verwendung einer Packung mit 20 Teigblätter 4 Portionen zu je 5 Einzelblättern.

Die Teigblätter einzeln mit Butter einpinseln und in die Backform legen. Mit den Blättern der ersten Teigportion beginnen. Auf das oberste Teigblatt 1/3 der Nussmischung geben und gleichmäßig verstreichen. Die restlichen Teigportionen mit der Nussmischung in gleicher Weise in die Form schichten. Den Abschluss bildet eine Schicht aus Filoteig. Die oberste Teigplatte mit einem Muster verzieren und mit der restlichen Butter bestreichen. Den süßen Teigauflauf für ca. 25 Minuten backen. Der Teig erhält dabei eine goldbraune Kruste.

In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Honig und dem restlichen Zucker verrühren und einen süßen Sirup zubereiten. Die Mischung in einem Topf aufkochen und für circa 10 Minuten einkochen. Den Saft der Zitrone auspressen und einen Spritzer Saft zum Sirup geben.

Die fertige Baklava aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Nach circa 5 Minuten den Sirup gleichmäßig auf dem Gebäck verteilen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Die Baklava vollständig auskühlen lassen.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
150 g Haselnüsse und/oder Walnüsse, gehackt
100 g Mandeln, gemahlene geschälte
75 g Pistazien, gehackt
200 g Zucker
¼ TL Zimt
250 g Butter
450 g Teigblätter (Filoteig), aus dem türkischen Geschäft
125 ml Honig
150 ml Wasser
½ Zitrone