Typische Getränke der türkischen Küche

Die nachfolgenden Getränke sind typische Getränke der türkischen Küche. Der Reichtum der türkischen Küche ist auf der ganzen Welt bekannt, vor allem in Bezug auf die Vielfalt der Gerichte und Zutaten. Allerdings gibt es auch eine große Vielfalt an traditionellen Getränken.

Getränke der türkischen Küche ©iStockphoto/Angelika Mostova

Getränke der türkischen Küche – Türkische Heißgetränke

Die häufigsten Heißgetränke in der Türkei sind Tee, Kaffee, Lindentee, Salbeitee, Zimttee, Milch und Salep.

Die türkische Teekultur
Tee wurde im frühen 17. Jahrhundert in Europa eingeführt. In der Türkei wurde er erstmals 1918 in Batum (heutiges Georgien) angebaut. Tee ist eines der beliebtesten Getränke in der Türkei; so sehr, dass selbst in den kleinsten Dörfern Tee im Kaffeehaus erhältlich ist, wenn auch sonst fast nichts. Die Kaffeehäuser und Teehäuser in den Dörfern, Kleinstädten und Städten sind wahrlich dem Tee zu verdanken. Erzurum ist die Stadt, die den meisten Türken als der Ort in den Sinn kommt, an dem am meisten Tee getrunken wird. Warum Erzurum? Nach Meinung der Einheimischen hat es mit dem Klima und dem Wasser der Stadt zu tun. Tee ist eines der beliebtesten Getränke der türkischen Küche.

Teetrinken als kulturelles Merkmal
Das Teetrinken ist eines der bestimmenden Merkmale der Kultur von Erzurum. Es gibt einen ganzen kulturellen Komplex rund um den Tee, mit teebezogenen Traditionen und Verhaltensweisen. Der meiste Tee, der in der Schwarzmeerregion angebaut wird, wird in Ostanatolien konsumiert, und Erzurum steht dabei an der Spitze der Liste. Auch der Zucker, der in Erzurum für Tee verwendet wird, ist anders. Die harten Zuckerblöcke, die in den lokalen Fabriken hergestellt werden, müssen mit einem speziellen Hammer, der „taka tuka“ genannt wird, in einem speziellen Gefäß in Stücke gebrochen werden. Ein Stück dieses Zuckers wird in den Tee getaucht und dann unter die Zunge gelegt, während der Tee getrunken wird, und schmilzt, wenn der Tee fertig ist. Das Trinken von Tee auf diese Weise ist als kıtlama bekannt. In den Kaffeehäusern gibt es verschiedene Arten, Tee zu servieren. Vor allem Tee, der außerhalb des Kaffeehauses serviert wird, wird mit der Untertasse umgedreht und über das volle Glas gestellt, damit er beim Servieren richtig abgesetzt wird. Gute Kellner verschütten keinen einzigen Tropfen Tee. Der Tee hat auch seine eigene materielle Kultur geschaffen. Samoware sind ein fester Bestandteil der traditionellen türkischen Teekultur; andere Gegenstände sind die typisch türkischen doppelten Teekessel, Teegläser und kleine Löffel sowie Tabletts. In Europa und den USA wird der Tee aus großen Tassen getrunken. Hier ist das eher eine Gewohnheit der oberen Gesellschaftsschichten. Doch Tee ist so viel mehr: Ob beim Arbeiten oder bei einer Unterhaltung, Türken fühlen sich nicht wohl, wenn es keinen Tee gibt. Und als ob das noch nicht genug wäre, trinken sie ihn auch, wenn sie nach Hause kommen.

Lindentee
Ein weiteres Heißgetränk ist der Lindentee, der wegen des Dufts der Blüten auch als Linde bezeichnet wird. Er wird meist zu Hause getrunken, und zwar aus medizinischen Gründen. Er wirkt harntreibend, schweißtreibend, hat eine beruhigende Wirkung und macht die Brust frei. Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen nicht den ganzen Tag schwarzen Tee trinken wollen, wählen stattdessen Lindenblütentee.

Zimt
Wird in verschiedenen Regionen als Tee getrunken, wo er wegen seines Geschmacks und seiner Farbe geschätzt wird, und findet sich mittlerweile auch in Kaffeehäusern.

Kaffee
Kaffee wurde erstmals im 15. Jahrhundert in Arabien angebaut. Im 16. Jahrhundert erreichte er die Türkei, und die hier angewandte Brühtechnik ist als „türkischer Kaffee“ weltweit bekannt geworden. Allerdings wird er in der Türkei nicht gezüchtet. Kaffee ist in der Türkei zu einem „Schmiermittel“ für Gespräche geworden, wie das Sprichwort zeigt:

Das Herz begehrt weder Kaffee noch ein Kaffeehaus
Das Herz begehrt einen Gefährten, Kaffee ist nur der Vorwand

Der Ausdruck „Komm, lass uns einen Kaffee trinken“ bedeutet nicht nur die physische Tasse Kaffee zu trinken. Man lädt einen Freund auf eine Tasse Kaffee ein, um ein Gespräch zu führen, seine Sorgen zu teilen oder zu klatschen. Der Ausdruck „ein müder Kaffee“ bedeutet auf Türkisch, sich zu entspannen. Auch Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der türkischen Küche.

Kaffeesatz lesen
Ein anderer interessanter Ausdruck ist: Bir fincan acı kahvenin kırk yıllık hatırı vardır. Das bedeutet: „An eine Tasse bitteren Kaffee erinnert man sich vierzig Jahre lang.“ Dies bezieht sich auf die Festigung von Beziehungen und Freundschaften beim Kaffee. Die Praxis der türkischen Frauen, die Zukunft aus dem Kaffeesatz zu lesen, ist psychologisch beruhigend, da es die Sorgen über die Zukunft beseitigt. Wenn eine Heiratsvermittlerin in ein Haus geht oder eine Familie besucht, um mit ihr über eine mögliche Heirat zu sprechen, ist es Tradition, dass die Frau Kaffee serviert. Der eigentliche Grund dafür ist, dass sie das Mädchen sehen wollen.

Kaffee vs. Tee
Kaffee wird pur, leicht süß, halbsüß oder süß serviert. Es ist auch üblich, dem Kaffee Milch hinzuzufügen. In der türkischen Volksmedizin wird Kaffee zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt. Obwohl Kaffeehäuser offensichtlich wegen des Kaffees so genannt werden, sind sie, seit Kaffee teurer geworden ist, zu Orten geworden, an denen hauptsächlich Tee getrunken wird; der Hauptgegenstand ist natürlich die Unterhaltung. Erst in den letzten Jahren haben die Menschen begonnen, sich in Kaffeehäusern weniger zu unterhalten; mit der Verbreitung des Spiels „Okey“ (ähnlich wie Mah-Jongg) kann man Gäste sehen, die stundenlang über ihre Tische gebeugt sitzen, ohne ein Wort mit jemandem zu sprechen. Wie der Tee hat auch der Kaffee seine eigene materielle Kultur, zu der alle Arten von Kaffeetassen, Cezves (türkische Kaffeekannen), Handkaffeemühlen, Mörser und Stößel für Kaffee (dıbek) und Tabletts gehören.

Türkische Kaltgetränke

Raki
Raki ist ein beliebtes türkisches alkoholisches Getränk und hat eine bemerkenswerte Ähnlichkeit mit der griechischen Version des Ouzo. Natürlich ist diese Ähnlichkeit nicht überraschend, da sowohl die Türkei als auch Griechenland historisch eng miteinander verbunden sind und ihre Ähnlichkeiten in vielen Bereichen zu sehen sind. An den Küsten der Ägäis und des Mittelmeers ziehen es die Einheimischen vor, Raki langsam zu trinken, während sie eine deftige Mahlzeit essen. Dieses Gericht kann „Kebabs“ oder „Mezze“ sein, aber die beste Option mit diesem Getränk sind Meeresfrüchte oder Fisch. „Raki“ wird aus Rosinen und Trauben hergestellt. Die berühmte Marke „Yeni Raki“, die 1944 ihre Produktion aufnahm, ist das meistverkaufte türkische alkoholische Produkt. Danach folgen Marken wie „Tekirdag“ und „Izmir“.

Ayran
Das beste Kaltgetränk für Kinder und Erwachsene ist der traditionelle Ayran, der im Sommer wegen seiner Frische und seines einzigartigen Geschmacks sehr beliebt ist. Abgepackte Varianten von Ayran, hergestellt aus Joghurt, Wasser und Salz, werden in der ganzen Türkei verkauft. Aber wenn Sie ein ländliches Café besuchen, haben Sie eine gute Chance, den hausgemachten Ayran mit viel Schaum auf Ihrem Glas zu probieren. Die Geschichte des „Ayran“ reicht zurück bis in die Zeit der türkischen Nomadenstämme und auch in einige Kulturen wie den Iran und arabische Länder.

Şalgam
Dieses Getränk ist vielleicht nicht bei ausländischen Touristen beliebt, aber viele Türken verwenden es beim Essen. Das Rüben- oder „Lippensaft“-Getränk wird aus Rübensaft, lila Karotten, Salz und Pfeffer und Gewürzen hergestellt. Dann wird es mit Rüben aromatisiert und mit Bulgur fermentiert. Der Geschmack dieses Getränks ist oftmals sauer. Das Rübengetränk hat seinen Ursprung traditionell in den südöstlichen Städten der Türkei, Adana und Mersin. Dieses sehr gesunde Getränk enthält viel Vitamin C. Einige Türken bevorzugen es, es mit Raki zu trinken, weil sie glauben, dass es den Alkohol im Raki verdünnt, während andere es lieber ein paar Stunden nach dem Alkoholkonsum zu sich nehmen (um die Nebenwirkungen des Alkoholkonsums zu verbessern).

Salep
Salep ist ein heißes und beliebtes Wintergetränk, das aus wildem Orchideenpulver hergestellt wird. Besonders beliebt ist dieses Getränk in der Stadt Istanbul, das von Straßenhändlern in jeder Ecke der Stadt verkauft wird. In der fernen Vergangenheit, als es noch keine neuen und modernen Getränke gab, wurde „Salep“ aus heißer Milch und Orchideenpulver anstelle von heißer Schokolade hergestellt. Das Salbeimehl, das in diesem Getränk verwendet wird, wird auch als Hauptzutat für das berühmte Kahramanmaraş-Eis verwendet.

Boza
„Boza“ ist ein sehr leckerer Smoothie, der auch als das beliebteste lokale Getränk in der Türkei bekannt ist. Dieser köstliche Smoothie wird von vielen Menschen gerade im Winter getrunken. Die Zutaten von Boza sind Hirse, Wasser, Zucker und Hefe, die ihn fermentieren und natürlich ein wenig alkoholisch machen. Nach der Zubereitung von Boza wird dieses Getränk mit Zimt bestreut und getrunken. Dieses einheimische Getränk ist sehr nahrhaft und wird als gutes Mittel zum Aufwärmen und zur Stärkung des Körpers betrachtet, besonders an den kalten Tagen des Jahres.